巴氏殺菌機(jī)平凡使用于飲用牛奶的制作，目前運(yùn)用的巴氏殺菌程序品種繁多�！暗蜏亻L(zhǎng)時(shí)光”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程，當(dāng)今只被小型乳品廠用來制作一些奶酪成品�！案邷囟虝r(shí)光”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過程，平常在板式熱互換器中進(jìn)行，當(dāng)今被平凡使用于飲用牛奶的制作。經(jīng)過該方式取得的產(chǎn)物不是無(wú)菌的，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)備和處理的過程中需求冷藏。“迅速巴氏殺菌”重點(diǎn)使用于制作酸奶乳成品。目前國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法重點(diǎn)有兩種：

　　一種是將牛奶加熱到62~65℃，維持30分鐘。選用這一方式，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌和芽孢等，但這些細(xì)菌無(wú)數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不光對(duì)人無(wú)害反而有利健康。

　　二種方式將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)光更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死能夠，溫度很高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)虧損。